Toxoplasmosis

Agente: Toxoplasma Gondii

Características Agente:  Forma móvil, aspecto de media luna, mide 3-10 micrones de largo, y 1-3 micrones de ancho. El núcleo se situa en el aldo redondo. Forma más estable ooquiste mide 3-10 micrones por 9-11 micrones y se produce en el intestino del gato.

P. incubación: 10 a 20 dias.

Síntomas: En el hombre la enfermedad primaria puede ser asintomática,o produce un ligero malestar general. En embarazadas en los primeros meses de egstacion puede haber lesiones neurológicas fetale so neonatales, capaces de conducir a la muerte o de ocasionar daños cerebrales permanentes o alteraciones visuales del niño. Posterior al parto la infección es más leve pudiendo ser febril

Reservorio: gatos y otros felinos.

Duración:  aguda (corta duración), crónica(larga duración y repetitiva) depende de estado de salud y sistema inmune hospedero

Transmisión:  Carnivorismo(quistes), transfusional, transplacentaros (zoitos), contaminación fecal con heces de gato (ooquistes).

Medidas de Control: prevenir la contaminación de  de alimentos y el agua, evitando su manipulación por parte de excretores del parasito. Higiene personal, evitar consumo de carne cruda o poco cocida, lavado minucioso de frutas y verduras con agua potable, especialmente si se van  a consumir crudas, calentar la carne que se utilice para alimentación de gatos, evitar que los gatos se alimenten de roedores y pájaros.

 

  Fuente:Mª del Rosario Pascual Anderson. Enfermedades de origen alimentario. Su prevención.

 

Ciclosporosis

Agente: ciclosporas cayetanensis.

Características Agente:  ooquiste 8-10 micrones, esférico.

P. incubación: 12 horas a 11 dias.

Síntomas: diarrea acuosa prolongada, perdida de peso, fatigas, nauseas,anorexia, dolor abdominal.

Reservorio: Heces humanas y animales, aguas contaminadas.

Duración:  6 a 8 semanas en inmunocompetentes, y ahsta 3 meses en los inmunodeficientes.

Transmisión:  consumo de frutas y verduras crudas y de agua contaminada.

Medidas de Control: lavaar los alimentos que se consumen crudos, hervir el agua sospechosa, lavarse las manos antes de comer y después de defecar.

Fuente: Pedro N. Acha, Boris Szyfres. Zoonosis y enfermedades tgransmisisbles comunes al hombre y a los animales.Tercera edición. Volumen III.

Giardiasis

Agente:  Giardiasis lamblia (Giardia intestinalis,Giardia duodenalis)

Características Agente:  Zoito: Periforme,simetrico,12-20 micras de largo, 6-15 micras de ancho,2 nucleos, 4 pares de flagelos,axostilo,disco suctor. Quiste:oval, 12 micras, pared quística,2-4 núcleos, axostilo, restos de flagelos.

P. incubación: 12 a 19 dias.

Síntomas: Dolor abdominal epigástrico, hiporexia, heces fecales fétidas, diarrea explosiva, meteorismo, nauseas, flatulencia, vomito, no incremento de peso, palidez de tegumentos, borborigmos, falla en el crecimiento pondo-estatural.

Reservorio: humano, castor y otros animales salvajes y domésticos.

Duración:  2-6 semanas guardia duodenalis en personas saludables.

Transmisión:  via  (contaminación) fecal.

Medidas de Control: Agua libre de quistes, manejo adecuado de excretas, buenos hábitos de higiene personal, con lavado de manos antes de consumir alimentos y después de defecar, desinfectar frutas y verduras que se ingieran sin cocción, manejo higiene de utensilios para preparar e ingerir alimentos y control de manipuladores de alimentos.

Fuente: Romero Cabello Raul.Microbiologia y Parasitologia humana. Bases etiológicas de las enfermedades infecciosas y parasitarias. 3º edición.

Triquinosis

Agente: Trichinella.

Características Agente: Pequeño nematodo blanquecino y filiforme. Se clasifica en: Trichinella spiralis, Trichinella pseudospiralis, Trichinella nelsoni, Trichinella nativa.

P. incubación: 3 a 30 días. Larvas se depositan en músculo (etapa intermedia) y una vez maduras se diseminan por los demás órganos, principalmente inflamación intestinal. Implica una calcificación para su madurez (etapa total).

Síntomas: Inicio es variado: gripe o asintomático. Síndrome infeccioso de intensidad variable: fiebre, malestar general, cefalea y astenia. Edema palpebral. Mialgia o dolor muscular. Gastrointestinales (dolor abdominal, nauseas y vómitos, constipación y/o diarrea). Proceso toxialérgico.

Reservorio: Rata, Cerdo y Humano. Especies exóticas.

Duración: Días, semanas, meses, incluso años.

Transmisión: Carnivorismo entre animales domésticos, y en algunas regiones, entre animales silvestres. El hombre se infecta al consumir carne cruda, mal cocida, mediante malas condiciones de higiene o simplemente cuando la fuente está contaminada. Principalmente es cerdo, con quistes larvales de Trichinella.

Medidas de Control: Evitar la contaminación del cerdo (higiene en su ambiente, libre de basura y ratas, preparación y manipulación de la carne adecuada) y del hombre (educar sobre medidas de higiene y el consumo de carne de cerdo y especies exóticas, mantener Tº de congelación adecuada).

Fuente: http://epi.minsal.cl/epi/html/public/triquinosis.htm

Isosporiasis

 Agente: isospora belli.

Características: oocitos al excretarse no han esporulado y tardan 12-24 hrs en esporular completamente. No resiste cocción.

P.Incubación: 6 a 10 días.

Síntomas: diarrea acuosa, anorexia, malabsorción, fiebre.

Duración: meses a años.

Reservorio: humano.

Modo de transmisión: por contacto, alimentos y agua contaminados

Medidas de control: correctas prácticas de higiene personal con énfasis en lavado de manos. Cocción y calentamiento intenso de alimentos, hervir el agua.

Fasciola Hepática

Agente: fasciola hepática

Características: necesita temperatura entre 22 a 26°C por lo que en otoño e invierno no se ven infecciones.
P.Incubación: 10-12 semanas.

Síntomas: dolor abdominal, fiebre, urticaria, hemorragias , anemia, sangre en bilis, síntomas respiratorios, ocasionalmente hepato y esplenomegalia

Duración: es variable pero estudios señalan que podría durar años. (5-12).

Reservorio: herbívoros y omnívoros (conejo, buey, cordero, cabra, cerdo y ocasionalmente humano) caracoles.

Modo de transmisión: agua, vegetales (berros u hortalizas silvestres) y animales contaminados.

Medidas de control: no consumir vegetales silvestres, sanitizar los vegetales con cloro, consumir productos certificados.

Fuente: Jaime Gallego Berenguer. Manual de Parasitorlogía. Morfología y biología de los parásitos de interés sanitario.

Peligros Parasitarios

Aproximadamente de todos los parásitos existentes un 20% se encuentran en los alimentos o en el agua.Destacando los helmitos o lombrices y los protozarianos (protozoos).

Dento de las lombrices podemos nombrar:

- Gusanos planos o platelmintos.

- Redondos o nemátodos

- Tenias o cestodos.

Estos tienen variaciones de tamaño, desde milímetros llegando a metros, en cambio los protozorianos son animales imperceptibles al ojo humano.

En su gran mayoria los parásitos utilizan los nutrientes de los alimentos como parte de su ciclo vital, también algunos se transmiten por las fecas de los humanos o de animales que estén infectados.

Los parásitos necesitan para su desarrollo un medio adecuado y un huésped.

Debemos tener en cuenta que la transmisión de parásitos por las fecas humanas se puede prevenir con medidas de higiene, como por ejemplo:

- Buenas prácticas de higiene por parte de los manipuladores de los alimentos.

- Disposición  adecuada de las heces fecales y animales.

- Tratamiento adecuado de aguas servidas.

- No utilizar aguas no potables.

En cuanto a las parasitosis son provocadas generalmente por alimentos crudos o cocidos a una temperaatura insuficiente.Los alimentos salados o desecados disminuyen las probabilidades de desarrollar una parasitosis, ya que son factores limitantes para el crecimiento de este.

Fuente:  Victoria de las Cuevas Insua,APPCC Avanzado.